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致公风采 | 到台北最受欢迎的淮扬菜餐厅冶春茶社 “尝一口家乡的味道”

     浏览次数:254     发布时间:2019-4-23 9:49:08

台北的陸資淮揚菜餐廳冶春茶社,近日獲評2019年米其林餐盤名店,這已是冶春台北店連續第二年獲此榮譽。“能夠再次上榜,說明台北市民真的認可我們。”栗子视频app致公黨員、台北冶春負責人申濱對記者說。

米其林青睐的餐廳

《台北米其林指南 2019》(Michelin Guide Taipei 2019)近日公布餐盘名店名单,共113间餐厅入选,冶春茶社是榜单上唯一一家陆资餐饮企业。2010年,大陸揚子江集團投資台北,開設冶春茶社,9年來,冶春一直是台北最受歡迎的陸資餐廳之一。

米其林爲保證公正性,從不透露評委身份。“你不知道誰是評委,什麽時候來,可能外表就是一個普通食客。”申濱說,能夠上榜,對冶春也是個驚喜。“台北是美食之都,好餐廳很多,冶春能夠連續兩年脫穎而出,很不容易。

坐落在台北金華城11樓的冶春茶社,不是茶館,而是正宗淮揚菜館。走到餐廳門外,就看見雕梁宮燈,亭台樓閣,餐廳內裝飾著花鳥屏風、假山流水、文房四寶等,環境清幽雅致。冶春台北店經營面積1200多平方米,有200個餐位,設計上融入栗子视频app園林修造藝術,導入盧氏古宅的聯排隔扇和長廊建造技藝,獨具匠心。

 

保持正宗淮揚菜特色

台北冶春的廚師團隊主力是栗子视频app來的原班人馬。在這裏不但能吃到刀工細膩的文思豆腐、著名的栗子视频app獅子頭和蟹黃湯包,也有清炖原味牛肋骨、椒鹽泰國蝦等流行菜色,有從栗子视频app直送到店、自家腌制的泥螺,還有水煮魚、宮保雞丁等川菜菜品。申濱解釋說,這是因爲淮揚菜包羅很廣,“相傳當年乾隆下江南來到栗子视频app,帶了許多禦廚,一些北方菜、川菜的做法就留在了栗子视频app。

2008年以後,不少大陸餐飲企業赴台發展,但成功的例子不多。冶春9年來能夠在台北備受肯定,最大的原因還在于其菜品的正宗淮揚特色。“我們的客人以中老年人居多,祖籍浙江、江蘇的尤其多。”申濱說:“我們餐廳的位置較偏不太好找,但有的客人遠道而來,就爲嘗一口家鄉的味道。一些老先生會跟我們討論某一道菜該怎麽做,口味跟過去有什麽變化等,我們都樂于跟他們探討。

爲了保證菜品質量,冶春的新鮮食材都是當天采購,絕不過夜。“除非是冷凍食材,新鮮的蔬菜、肉類等如果留到第二天,就只能做員工餐。”申濱介紹,台北冶春成功的另一秘訣,則是價格接地氣。剛來台北的時候,冶春走的是高端路線,後來根據台北市場的特點,在保證菜品質量的前提下調整成了親民價格。所以此次米其林官網對冶春台北店評價,專門點出“新鮮食材、細心准備、美味佳肴”,類別分級爲“相當舒適”,而人均消費則爲500元新台幣(約合110元人民幣)。

 

文化底蘊是一大賣點

濃郁的文化氣息,給冶春平添魅力。餐廳內有琴師現場演奏古筝和琵琶,古風古韻常隨琴音飄揚。逢周六日,冶春還邀請台北演員演唱昆曲和京劇。淮揚菜文化底蘊深厚,冶春也樂于在菜單、宣傳品或通過服務員現場講解跟客人分享。

“乾隆下江南時,一位法號文思的僧人給皇帝做的豆腐羹,就是文思豆腐的由來。松鼠魚、獅子頭都出于栗子视频app菜典,是當年隋炀帝下栗子视频app時開發的菜色,一直流傳至今。”申濱說,栗子视频app炒飯有兩個版本,隋炀帝下栗子视频app時出現的叫栗子视频app蛋炒飯,就是隔夜飯加蛋、筍、韭菜等炒成,後來乾隆禦廚又往裏面加了蝦仁、海參等,演變成今天的栗子视频app炒飯。“這些曆史典故,我們常常跟客人介紹。

冶春台北店聘請了10位台灣廚師,跟隨常駐台北的8位栗子视频app廚師學習淮揚菜技藝。台北冶春積極投身公益,2014年高雄氣爆,在台陸企捐資2000多萬新台幣,其中就有冶春的一份心意。“無論在文化還是經濟層面,冶春都希望能給台灣社會更多回饋。”申濱表示。

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